雅迪香料 | 飲料系列 · 植物飲料 · 菊花篇

01 史記三千名黃華，入藥延壽君子花。

說(shuō)起菊花，我們似乎很熟悉，但細(xì)細(xì)一想，對(duì)于“它”的了解似乎比不過(guò)陶淵明的一句“采菊東籬下，悠然見南山”來(lái)得深厚。菊花是中國(guó)十大名花之三，花中四君子（梅、蘭、菊、竹）之一，在中國(guó)古代菊花有許多精神內(nèi)涵，用于祭奠、懷念先人等，重陽(yáng)節(jié)有賞菊和飲菊花酒的習(xí)俗，同時(shí)菊花的觀賞價(jià)值也很高，是世界四大切花（菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲）之一。本期將帶大家一起了解菊花在植物飲料、藥食同源當(dāng)中是如何發(fā)揮其功效。

菊花，中藥名。為菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.）的干燥頭狀花序。9～11月花盛開時(shí)分批采收，陰干或焙干，或熏、蒸后曬干。藥材按產(chǎn)地和加工方法不同，分為“亳菊”“滁菊”“貢菊”“杭菊”“懷菊”。由于花的顏色不同，又有黃菊花和白菊花之分。

02 菊花功治有互通，各有側(cè)重存不同。

前面部分提到，作為中藥的菊花，分為“亳菊”“滁菊”“貢菊”“杭菊”“懷菊”五個(gè)品類，其藥用價(jià)值大部分上是類似的，但也有不同的側(cè)重方向。

其一、解暑用亳菊：

亳菊花朵較松，容易散瓣，具有散風(fēng)清熱、平肝明目、清熱解毒等功能，用于風(fēng)熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花、瘡癰腫毒。亳菊常被用來(lái)做成藥枕，以健身避穢。

其二、降火用滁菊：

滁菊又名“白菊”“甘菊”，是菊花中花瓣最緊密的一種。滁菊疏散風(fēng)熱的效果最強(qiáng)，還有明目平肝解毒之功效，并對(duì)頭痛眩暈，血壓亢進(jìn)，神經(jīng)性頭痛等有很好的治療作用。出現(xiàn)嗓子發(fā)干、頭發(fā)昏等“熱傷風(fēng)”癥狀時(shí)，喝一些滁菊就能緩解。

其三、明目用貢菊：

貢菊也稱“黃山貢菊”，因在古代被作為貢品獻(xiàn)給皇帝，故名“貢菊”。貢菊花朵雪白，蒂呈綠色。沖泡的時(shí)間長(zhǎng)了，連茶湯也會(huì)變成綠色。貢菊的寒性緩和一些，清肝明目、養(yǎng)肝養(yǎng)眼的作用更突出。貢菊泡茶再加一些枸杞，是電腦族的護(hù)眼良方。

其四、清咽用杭菊：

杭菊花朵較大，分為杭白菊和杭黃菊兩種，杭白菊味道更甘美一些。與貢菊相比，杭菊的深色花心更明顯，泡開后花瓣也容易脫落。杭菊清熱利咽的效果最強(qiáng)，特別是對(duì)風(fēng)熱感冒發(fā)熱、咽炎，咽喉腫痛的時(shí)候喝************。

其五、消炎用野菊花：

（PS：野菊花是在衛(wèi)健委公布的可用于保健食品的中藥名單中的）

與以上幾種家菊相比，野菊花的花朵更小更黃，花形也不是很好看，苦寒更重一些。野菊花解毒清熱消腫的作用最強(qiáng)，對(duì)緩解生瘡、牙痛、口臭都有效，現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，野菊花抗癌的作用也很強(qiáng)。不過(guò)，一般情況下不要喝野菊花，以免損傷脾胃陽(yáng)氣，造成胃部不適、腸鳴、大便溏稀等不良反應(yīng)。

03 古有淵明獨(dú)愛賞，今亦一曲滿地傷。

陶淵明 賞菊?qǐng)D

說(shuō)起菊花，我們很容易就會(huì)想到愛菊的陶淵明，但菊花入藥的歷史可比這更加久遠(yuǎn)，借南宋詩(shī)人范成大之言：“名勝之士未有不愛菊者，至淵明尤愛之，而菊名益重?！?/p>

菊花開始作為藥用植物是在春秋時(shí)代。《周禮·秋官·司寇·第五》：“蟈氏掌去蘸咀，焚牡藥，以灰灑之則死。”；《爾雅 · 釋草》云 ：“藕，治薔?！?；秦漢之際的典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)菊花輕身延年的功效極為贊賞，“鞠華，味苦平，主風(fēng)頭炫腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風(fēng)濕痹。服之利血?dú)?，輕身，耐老延年”；《本草綱目》中說(shuō)菊花有清熱解毒，平肝明目的功能；《慈禧光緒醫(yī)方選議》還記載了一首由清御醫(yī)張仲元等特為慈禧特制的養(yǎng)生之膏。膏名取“延齡”，是說(shuō)菊花通過(guò)清熱、平肝、明目、降壓等作用，能收到延年之效果。

菊花入藥歷史之久由此可見，古時(shí)以詩(shī)賞菊，今朝亦有一曲傳唱度很高的《菊花臺(tái)》，時(shí)代在變，形式也在變，正如如今大家常喝的菊花茶。而飲菊花茶的記載始見于唐代。唐代最著名的詩(shī)僧、茶僧皎然《九日與陸處士羽飲茶》詩(shī)曰 ：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香。”宋代飲菊花茶已經(jīng)相當(dāng)普遍了，從文獻(xiàn)記載來(lái)看，宋代菊花茶是用菊苗的鮮嫩枝葉做茶。

溫馨提示：體質(zhì)偏寒的人喝菊花茶的時(shí)候要放點(diǎn)枸杞，而脾胃虛寒的人最好少喝。

04 清新微香是為花，沁神帶苦卻似茶。

菊花的藥用價(jià)值十分高，也是作為清熱解毒的藥材常品。菊花是藥食同源，在飲料中一般是在植物飲料中進(jìn)行應(yīng)用，為產(chǎn)品增加功能宣稱，輔助以增加產(chǎn)品特殊的口感和風(fēng)味，而如今菊花在飲料中的應(yīng)用范圍，從傳統(tǒng)的概念上，單一的菊花茶植物飲料或者與茶搭配制成花茶飲料，再到如今口感豐富、形式創(chuàng)新的預(yù)調(diào)酒、碳酸飲料及功能飲料等，變得十分廣泛。

菊花在植物飲料應(yīng)用的過(guò)程當(dāng)中，做成預(yù)包裝產(chǎn)品時(shí)經(jīng)過(guò)熱殺菌處理，風(fēng)味上會(huì)有一定程度的損失外，也會(huì)帶來(lái)一些不愉悅的植物性風(fēng)味，例如苦澀味等等，為此雅迪香料團(tuán)隊(duì)提出相應(yīng)的解決方案可供客戶選擇：

菊花香精：濃郁持久的杭白菊花香及花蕾的清甜。

菊花香精：杭白菊風(fēng)格，伴有少許青草香藥草香。

菊花茶香精：菊花香氣及綠茶蜜甜。

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